Тупой нож опаснее острого: он срывается. Точить дома можно без мастерской.
Короткий ответ: мусат — раз в 1–2 недели для правки; точилка или водный камень — для запущенного ножа. Угол 15–20°.
Способы
1. Мусат
Правит кромку между заточками. Ведите под углом 20°, 5–7 раз с каждой стороны.
2. Роликовая точилка
3–5 проходов через грубую и тонкую стороны. Просто, но снимает металл.
3. Водный камень
Замочите на 10–15 минут, ведите под углом 15–20°. Начните с зерна 1000, затем 3000–5000.
4. Правка на ремне
Для бритвенной остроты после камня.
Ошибки
- Слишком большой или малый угол.
- Сильный нажим.
- Точить керамику обычным камнем.
Как понять, что пора
Нож давит помидор вместо разреза — пора править.
FAQ
Как часто?
Мусатом раз в 1–2 недели, полная заточка раз в 3–6 месяцев.
Нужен ли камень новичку?
Достаточно мусата и точилки.
Вывод
Острый нож — безопасность. Мусат еженедельно, точилка при необходимости, угол 15–20°.