Яблочный сок — одна из самых популярных зимних заготовок. Но чтобы он не забродил и не помутнел, сок нужно правильно пастеризовать. Рассказываем, как заготовить яблочный сок на зиму в домашних условиях.
Короткий ответ: выжмите сок из яблок соковыжималкой, процедите, при необходимости добавьте сахар (50–100 г на 1 литр). Нагрейте сок до 80–90 °C, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Переверните банки вверх дном и храните в прохладном месте до 12 месяцев.
Ключевые выводы
- Для сока подходят сочные сорта: «Грушовка», «Белый налив», «Антоновка», «Семеренко».
- Сок нагревают до 80–90 °C, но не кипятят долго.
- Сахар добавляют по вкусу — 50–100 г на 1 литр.
- Осветлять сок необязательно: мякоть делает его полезнее.
- Стерилизация банок обязательна для хранения до года.
Какие яблоки выбрать
Для сока лучше всего подходят сочные спелые яблоки. Чем сочнее сорт, тем больше сока получится. Кислые яблоки можно смешивать со сладкими в пропорции 1:1, чтобы сбалансировать вкус.
Из 1 кг яблок в среднем получается 400–600 мл сока в зависимости от сорта и соковыжималки.
Способы получения сока
Соковыжималка
Самый простой способ. Яблоки моют, разрезают на 4 части, удаляют повреждения. Кожуру можно не снимать. Пропустите яблоки через соковыжималку, затем процедите сок через марлю или мелкое сито.
Блендер и марля
Нарежьте яблоки, пюрируйте блендером, затем отожмите через плотную марлю или мешок для орехов. Способ трудоёмкий, но подходит, если нет соковыжималки.
Соковарка
Соковарка делает сок на пару. Яблоки закладывают в верхнюю часть, сок стекает в сборник. Плюс — сок сразу почти стерильный и не требует долгой пастеризации.
Сколько сахара добавлять
| Вкус яблок | Сахар на 1 литр сока |
|---|---|
| Сладкие | 0–50 г |
| Кисло-сладкие | 50–75 г |
| Кислые | 75–100 г |
Сок без сахара полезнее, но кислые сорта требуют подсластителя. Сахар также помогает консервации.
Как заготовить яблочный сок: пошагово
Шаг 1. Подготовьте банки
Вымойте банки с содой, стерилизуйте над паром или в духовке 10–15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
Шаг 2. Нагрейте сок
Перелейте свежевыжатый сок в кастрюлю, добавьте сахар. Нагревайте до 80–90 °C (появятся мелкие пузырьки, но кипения быть не должно). Снимайте пену.
Шаг 3. Разлейте по банкам
Разлейте горячий сок по стерильным банкам, оставляя 1–2 см до горлышка.
Шаг 4. Закатайте
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
Шаг 5. Храните
Остывшие банки уберите в тёмное прохладное место. Срок хранения — до 12 месяцев.
Почему сок мутнеет или бродит
- Мутный сок — это нормально, если вы не осветляли мякоть. При хранении мякоть может выпасть в осадок.
- Сок забродил — значит, он был недостаточно прогрет, банки плохо стерилизованы или закатаны негерметично.
- Плесень под крышкой — признак попадания воздуха или грязной тары.
Частые ошибки
- Кипятить сок. Он теряет витамины и вкус, появляется «варёный» привкус.
- Закрывать холодный сок. Банка может лопнуть при пастеризации или сок забродит.
- Плохо стерилизовать банки. Главная причина порчи.
- Хранить на свету. Сок темнеет и окисляется.
FAQ
Нужно ли стерилизовать банки с соком после закатки?
Достаточно пастеризации сока до 80–90 °C и стерилизации банок. Дополнительная стерилизация банок с соком в кастрюле нужна только при холодном розливе. Перевёрнутые горячие банки сами проходят тепловую обработку крышки.
Можно ли заготовить сок без сахара?
Можно, если яблоки сладкие. Сок без сахара хранится так же при условии пастеризации. Перед употреблением кислый сок можно подсластить.
Сколько хранится яблочный сок в банках?
До 12 месяцев в тёмном прохладном месте. После открытия банку хранят в холодильнике 3–5 дней. Если на крышке появилась ржавчина или сок пахнет брожением, употреблять его нельзя.
Итог
Заготовить яблочный сок на зиму можно без сложного оборудования: выжмите сок, нагрейте до 80–90 °C, разлейте в стерильные банки и закатайте. Сахар добавляйте по вкусу яблок.
Из яблок также варят повидло — рецепт в статье яблочное повидло на зиму. А чтобы сохранить плоды свежими, читайте как сохранить яблоки на зиму.
