Маринованная капуста — это не квашеная: она готова уже через несколько часов, а не дней. Идеальный вариант, когда хочется хрустящей закуски к ужину. Рассказываем, как приготовить маринованную капусту быстро и вкусно.
Короткий ответ: нашинкуйте 1 кг капусты, добавьте 1 морковь, 2–3 зубчика чеснока. Залейте горячим рассолом из 500 мл воды, 100 мл уксуса 9 %, 100 мл растительного масла, 2 столовых ложек сахара и 1 столовой ложки соли. Через 3–6 часов при комнатной температуре капуста готова.
Ключевые выводы
- Маринованная капуста готова через 3–6 часов.
- Горячий рассол ускоряет маринование.
- Уксус и масло делают капусту хрустящей и ароматной.
- Хранить закуску нужно в холодильнике до 7–10 дней.
- В отличие от квашеной, маринованная не ферментируется.
Чем маринование отличается от квашения
Маринование — это консервация овощей с помощью кислоты (уксуса), соли и сахара. Процесс занимает часы, а не дни, и не требует молочнокислого брожения. Квашеная капуста получается за счёт естественных бактерий и хранится дольше, но ждать её нужно 3–5 дней. Оба способа подробно описаны в статье Википедии о мариновании.
Ингредиенты на 1 кг капусты
- капуста белокочанная — 1 кг;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- вода — 500 мл;
- уксус 9 % — 80–100 мл;
- масло растительное — 80–100 мл;
- сахар — 2 столовые ложки;
- соль — 1 столовая ложка;
- лавровый лист, перец — по вкусу.
Как приготовить маринованную капусту: пошагово
Шаг 1. Подготовьте овощи
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок нарежьте пластинками. Всё перемешайте в большой миске.
Шаг 2. Сварите рассол
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, масло, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, добавьте уксус и сразу выключайте. Не кипятите уксус долго — он теряет резкость.
Шаг 3. Залейте капусту
Залейте овощи горячим рассолом. Перемешайте ложкой, придавите тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
Шаг 4. Оставьте при комнатной температуре
Оставьте капусту при комнатной температуре на 3–6 часов. Через час можно перемешать. Чем дольше стоит, тем насыщеннее вкус.
Шаг 5. Уберите в холодильник
Переложите капусту в банку или контейнер вместе с рассолом и уберите в холодильник. Через 1–2 часа она станет ещё холоднее и хрустче.
Сколько мариновать капусту
| Температура | Время до готовности |
|---|---|
| Горячий рассол, комн. температура | 3–6 часов |
| Холодный рассол | 12–24 часа |
| В холодильнике | 1–2 суток |
Вариации
- Свёкла: добавьте 1 небольшую свёклу — капуста станет розовой.
- Острый вариант: добавьте половину острого перца.
- С яблоком: нарежьте 1 кислое яблоко дольками.
- С куркумой: получится жёлтая закуска с мягким вкусом.
Частые ошибки
- Заливать холодным рассолом. Маринование займёт сутки.
- Кипятить уксус. Он выветрится, закуска будет пресной.
- Много чеснока. Вкус становится горьковатым.
- Хранить в тепле. Капуста забродит и превратится в квашеную.
FAQ
Сколько хранится маринованная капуста?
7–10 дней в холодильнике в закрытой банке. Капуста должна быть покрыта рассолом. Чем дольше хранится, тем мягче становится, поэтому лучше готовить небольшими порциями.
Можно ли есть маринованную капусту при гастрите?
С осторожностью и после консультации с врачом. Уксус раздражает слизистую желудка. При гастрите с повышенной кислотностью маринованные овощи обычно исключают или ограничивают.
Почему капуста получилась не хрустящей?
Скорее всего, вы взяли ранний сорт или перемариновали. Для хруста берите плотную позднюю капусту, не месите её руками и не оставляйте в тёплом рассоле дольше 6 часов.
Итог
Маринованная капуста быстрого приготовления — простая закуска, которая будет готова через 3–6 часов. Залейте нашинкованные овощи горячим рассолом с уксусом и маслом, дайте настояться и уберите в холодильник.
Если предпочитаете естественное брожение, приготовьте квашеную капусту на зиму. А быструю засолку без уксуса смотрите в статье как засолить капусту в банке.
