Как сварить борщ из свежей капусты

Борщ из свежей капусты — первое блюдо, которое у каждой хозяйки получается чуть по-своему. Но есть общие правила: свёклу готовят отдельно, чтобы борщ остался красным, а капусту закладывают с учётом времени варки. Разберём, как сварить борщ из свежей капусты.

Короткий ответ: сварите бульон из говядины или свинины 1,5–2 часа, добавьте картофель и варите 10–15 минут, затем капусту и варите ещё 5–10 минут. Свёклу потушите отдельно с уксусом и добавьте в конце вместе с зажаркой. Общее время варки борща — 2–2,5 часа, настаивать — 30–60 минут.

Ключевые выводы

• Красный цвет борща сохраняет свёкла, тушёная с кислотой отдельно.
• Картофель кладут раньше капусты.
• Молодую капусту варят 3–5 минут, зимнюю — 10–15 минут.
• Зажарку и свёклу добавляют в конце, затем борщ не кипятят сильно.
• На второй день борщ вкуснее.

Ингредиенты на кастрюлю 4–5 литров

• говядина или свинина на кости — 600–800 г;
• свёкла — 2 шт. (300–400 г);
• капуста свежая — 300–500 г;
• картофель — 4–5 шт.;
• морковь — 1–2 шт.;
• лук — 1–2 шт.;
• томатная паста — 2–3 столовые ложки;
• уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка;
• лавровый лист, перец, соль, сахар, зелень.

Как сварить борщ: пошагово

Шаг 1. Сварите бульон

Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1,5–2 часа на слабом огне. За 30 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо выньте, нарежьте, бульон процедите.

Шаг 2. Подготовьте свёклу

Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с маслом, выложите свёклу, добавьте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока, немного бульона и тушите 15–20 минут под крышкой до мягкости.

Шаг 3. Сделайте зажарку

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте 5–7 минут, добавьте томатную пасту и жарьте ещё 2–3 минуты.

Шаг 4. Варите картофель

В кипящий бульон добавьте картофель кубиками и варите 10–15 минут после закипания.

Шаг 5. Добавьте капусту

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Молодую капусту варите 3–5 минут, плотную зимнюю — 10–15 минут. Не переваривайте: капуста должна остаться чуть упругой.

Шаг 6. Соберите борщ

Добавьте зажарку и тушёную свёклу, посолите, добавьте сахар по вкусу. Доведите до кипения и варите 3–5 минут на слабом огне. Верните мясо в кастрюлю.

Шаг 7. Настаивайте

Выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой. Дайте борщу настояться 30–60 минут. Подавайте со сметаной, чесноком и чёрным хлебом.

Время варки овощей

Как сохранить красный цвет борща

• Тушите свёклу отдельно с уксусом или лимонным соком.
• Не давайте борщу сильно кипеть после добавления свёклы.
• Томатную пасту добавляйте в зажарку, а не прямо в бульон.
• Если борщ побледнел, можно добавить немного свекольного настоя или лимонного сока.

Частые ошибки

• Варить свёклу вместе с картошкой. Борщ становится бурым.
• Класть много капусты. Борщ превращается в щи.
• Кипятить после добавления свёклы. Цвет уходит.
• Солить в начале. Бульон выкипает, легко пересолить.

FAQ

Сколько варить борщ из свежей капусты?

Бульон — 1,5–2 часа, овощи — 25–30 минут. Полное время около 2–2,5 часов. Если бульон уже готов, борщ варится 30–40 минут.

Когда класть капусту в борщ?

После картофеля. Картофель варится дольше, а молодая капуста готова за 3–5 минут. Если положить капусту первой, она разварится, а картофель останется твёрдым.

Почему борщ теряет цвет?

Свёклу варили вместе со всеми овощами или борщ сильно кипел. Тушите свёклу отдельно с уксусом и добавляйте в самом конце. Не накрывайте кастрюлю плотно после добавления свёклы — пар с кислотой ухудшает цвет.

Итог

Сварить борщ из свежей капусты можно по простой схеме: наваристый бульон, картофель, капуста, зажарка и тушёная с уксусом свёкла. Дайте борщу настояться — и он станет ещё вкуснее.

Из квашеной капусты получаются другие щи — рецепт есть в статье щи из квашеной капусты. А если осталась капуста, её можно вкусно потушить: как потушить капусту.