Щи из квашеной капусты — это суп, который лучше всего есть на второй день: наваристый бульон, приятная кислинка и аромат тушёной капусты. Кажется, что такой суп варят «сам по себе», но на деле важны порядок закладки и время. Разберём классический рецепт щей из квашеной капусты.
Короткий ответ: сварите бульон из говядины на кости 1,5–2 часа, добавьте картофель через 15 минут после закипания, а затем — отдельно тушёную квашеную капусту. Варите щи ещё 20–25 минут, в конце добавьте зажарку из лука и моркови, лавровый лист, соль и зелень. Дайте супу настояться 30 минут.
Ключевые выводы
- Классическая основа щей — говядина на кости, но подойдут свинина или курица.
- Квашеную капусту перед закладкой тушат 15–20 минут, чтобы убрать лишнюю кислоту.
- Картофель кладут до капусты, иначе он останется твёрдым из-за кислоты.
- Общее время приготовления — 2–2,5 часа.
- На второй день щи вкуснее: дайте им настояться минимум 30–60 минут.
Ингредиенты для щей из квашеной капусты
На кастрюлю 4 литра:
- говядина на кости — 600–800 г;
- квашеная капуста — 400–500 г;
- картофель — 4–5 шт. (500 г);
- морковь — 1 шт. (100 г);
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- томатная паста — 1 столовая ложка (по желанию);
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный горошком — 5–6 шт.;
- соль — по вкусу;
- масло растительное — 2 столовые ложки;
- зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
- сметана для подачи.
Как приготовить щи из квашеной капусты: пошагово
Шаг 1. Сварите бульон
Мясо промойте, залейте 2,5–3 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа при слабом кипении. За 30 минут до готовности добавьте очищенную луковицу целиком, морковь (можно целиком), лавровый лист и перец.
Шаг 2. Достаньте мясо и процедите бульон
Готовое мясо выньте, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито или марлю — щи будут прозрачнее. Лук и морковь из бульона можно выбросить или использовать для зажарки.
Шаг 3. Подготовьте капусту
Если квашеная капуста очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите. Если длинная — нарежьте короче. Разогрейте в сковороде 1–2 столовые ложки масла, выложите капусту и тушите на среднем огне 15–20 минут, помешивая. По желанию добавьте чайную ложку сахара — он смягчит кислоту.
Шаг 4. Закиньте картофель
Верните кастрюлю с бульоном на плиту, доведите до кипения. Картофель нарежьте кубиками или брусочками и варите 10–15 минут после закипания.
Шаг 5. Добавьте капусту
Выложите тушёную капусту в кастрюлю, доведите до кипения и варите 20–25 минут на слабом огне. Капуста должна стать мягкой, но не развариться в кашу.
Шаг 6. Сделайте зажарку
Пока варятся щи, нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте на масле 5–7 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2–3 минуты. Зажарку отправьте в кастрюлю за 5 минут до готовности.
Шаг 7. Соберите и дайте настояться
Верните мясо в кастрюлю, посолите по вкусу, добавьте зелень и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте щам настояться 30–60 минут. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
Время варки щей по шагам
| Этап | Время |
|---|---|
| Бульон из говядины | 1,5–2 часа |
| Тушение капусты | 15–20 минут |
| Варка картофеля | 10–15 минут |
| Варка щей с капустой | 20–25 минут |
| Настаивание | 30–60 минут |
Полезные советы
- Не пересаливайте сразу: квашеная капуста и бульон уже содержат соль.
- Для более сытного варианта добавьте 100–150 г копчёных рёбер при тушении капусты.
- Вегетарианский вариант: варите на овощном бульоне из лука, моркови и корня петрушки.
- Если любите погуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле.
- Идеальная подача: сметана, зелень, долька чеснока и чёрный хлеб.
Частые ошибки
- Класть капусту вместе с картофелем. Кислота не даст картофелю развариться.
- Не тушить капусту. Щи получатся слишком кислыми и «резиновыми».
- Варить щи на сильном огне. Капуста должна томиться, а не бурлить.
- Подавать сразу. Щи «не собрались» — вкус будет плоским.
FAQ
Сколько варить щи из квашеной капусты?
Бульон — 1,5–2 часа, после закладки капусты — 20–25 минут. Полное время с учётом подготовки — около 2–2,5 часов. Если используете готовый бульон, суп будет готов за 40–45 минут.
Когда солить щи из квашеной капусты?
В самом конце, за 5–10 минут до готовности. Квашеная капуста даёт соль и кислоту, бульон из магазинного мяса тоже может быть солёным. Пробуйте перед добавлением соли.
Почему щи горчат?
Капуста была переквашена или её не промыли. Если капуста горчит, промойте её холодной водой и добавьте при тушении половину чайной ложки сахара. Также не варите щи слишком долго после закладки капусты — горечь усиливается.
Можно ли сварить щи из квашеной капусты без мяса?
Да, это постный вариант. Обжарьте лук и морковь, добавьте капусту и тушите, затем залейте овощным бульоном или водой, добавьте картофель. Для наваристости можно добавить 100 г томатной пасты и ложку растительного масла.
Итог
Классические щи из квашеной капусты — это сытный суп, который готовится за 2–2,5 часа из простых продуктов. Главные правила: сварить наваристый бульон, потушить капусту отдельно и закладывать её после картофеля. Дай супу настояться — и на второй день он будет ещё вкуснее.
Квашеную капусту для щей можно приготовить самим — рецепт есть в статье как квасить капусту на зиму. Если нужен быстрый вариант, подойдёт засолка капусты в банке.
